リリースも出来ない魚なので、海物語の魚群みたいに釣れてしまった場合、慣れていないと処理に困りますよね。
まずは、ウロコをしっかり落としましょう。
そして、ヌメリをスチールたわしでこすり取り、頭とハラワタを取り去ります。
長すぎる尾ビレは扱い易いようにカットします。
5%の塩水に30分漬けてその後水切りをします。これを立て塩漬けと言います。魚の大きさや状態、温度などで仕上がりが違ってきます。
串に通したり、ザルに乗せて乾かします。冷風を当てると早く乾きます。自分は、カラスや猫がうるさいので、時間はかかりますが冷蔵庫で干します。
フライ、塩焼き、チゲ鍋、味噌汁など利用範囲は広いです。水分が多いので、少し干してからの調理がオススメです。
アタマは捨てずに、鍋や味噌汁に利用しましょう。