釣りの後、疲れて魚をそのまま放置…眠気でもうろうとした意識の中で、早くホッケさばかないとヤバっ…でも寝ちゃう、自分アルアルです😅
何で今時のホッケの内臓はあんなに臭いんでしょう？
内臓というより、腸内で消化液とエサの魚類が発酵/腐敗していて、特に今年みたいなイワシで腹パンの場合はなおさらパワーアップしてます。
胃の内容物や腸の中が悪臭の元
悪臭＝（イワシなどの腸内発酵×ホッケの腸内発酵）×（保存温度×保存時間）
主な原因物質には、アンモニア、メチルアミン、硫化水素などの有機化合物、特に感じるのは、卵の腐った臭い＝硫化水素です。これが鼻につきます😭
食べ物にタンパク質と脂質が多いとクサイのは人間も同じですよね。鮎はハラワタも食べられます、あれは食べ物がコケだからです。
悪臭が発生するのは、メカニズムなので防げませんが、解決法としては、釣ったらできるだけ早く低温で保存する、そしてなるべく早くさばく…これに尽きます、当たり前の事なんですが…。
低温だと微生物の働きと消化酵素の活性が下がり発酵/腐敗が遅くなります。
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